Viajando por Suiza: del tentempié a la alta cocina en movimiento
Combinar la movilidad con la gastronomía es una experiencia profundamente satisfactoria. En Suiza, las vistas desde las ventanillas de los trenes son espectaculares, pero también lo es la selección de delicias culinarias que se pueden degustar en trenes, barcos e incluso teleféricos. El Glacier Express ha hecho de esto una de sus señas de identidad. Con la introducción de su clase Excellence, subió el listón en cuanto a experiencia culinaria. Este artículo explora los aspectos gastronómicos más destacados a bordo de empresas de transporte que quizá sean menos conocidas.
Examinar las tradiciones culinarias de un país es una gran manera de hacerse una idea sobre su cultura. Tomemos como ejemplo la película de los años 70 “Die Schweizermacher”, que aborda desde un punto de vista humorístico la cuestión de la ciudadanía.
En la película, el intento fallido de preparar una fondue sirve como indicador de qué tan integrado está alguien en la sociedad. En esencia, la fondue de queso se compone de los siguientes ingredientes: ajo, queso, vino blanco, almidón y un chorrito de Kirsch.
Sin añadir almidón, la grasa empieza a licuarse, las capas se separan y la grasa flota sobre el queso. Un error que puede ocurrirle a cualquiera, pero los suizos se enorgullecen de haber perfeccionado el arte de preparar uno de los platos más típicos de Suiza.
Explorar una cultura a través de su patrimonio culinario puede ser una excelente manera de descubrir otra de sus facetas. En este contexto, la importancia que una nación concede a sus infraestructuras, como el transporte público, dice mucho de la interconexión de sus ciudadanos y del intercambio cultural.
Cena vertical en Grindelwald
Grindelwald se encuentra entre los destinos más visitados de Suiza. Con una extensa estación de esquí y magníficas vistas del Eiger, el Mönch y la Jungfrau, es un lugar ideal para pasar unos días y desconectarse. Según estimaciones de Grindelwald Tourism, este pequeño pueblo alpino de 4.024 habitantes recibe alrededor de 1,4 millones de pernoctaciones al año. Numerosos restaurantes atienden a los hambrientos visitantes, sirviendo platos tradicionales y otros más exóticos. El "Luftseilbahn Grindelwald Pfingstegg" ha creado una oferta que lleva la gastronomía a las alturas: dentro de un teleférico. Tanto en temporada alta como baja, los visitantes pueden elegir entre varias ofertas, como una cena para dos a la luz de las velas. Durante 180 minutos, los huéspedes disfrutan de una cena de varios pasos.
© Pilatus-Bahnen AG, 2010, Fotografía: Christian Perret.
Fondue suiza en una Góndola
En el corazón de Suiza existe una oferta de temporada similar de noviembre a abril, pero ofrece vistas diferentes. La góndola de la fondue parte de Kriens, pasa por Fräkmüntegg y regresa a Krienseregg. Durante el espectacular paseo de unos 45 minutos, los pasajeros con billete pueden disfrutar de una fondue de queso elaborada con queso local. Contrariamente al argumento esgrimido en el cómic Astérix y Obélix, nadie se enfrentará a un castigo por dejar caer un trozo de pan en el caquelón.
© SGV, 2016, Fotografía: Roger Grütter.
Lucerna, con sabor a historia
Lucerna es un punto neurálgico para los viajeros procedentes del extranjero y una arteria principal del Grand Tour de Suiza. Desde aquí, el Luzern–Interlaken Express va de Lucerna a Interlaken, cruzando el paso de Brünig a mitad de camino. Una experiencia diferente es la que ofrece el Gotthard Panorama Express. Dependiendo de su itinerario, Lucerna marca la primera o la última parte de su aventura a bordo de un histórico vapor de ruedas o de una moderna lancha a motor. Mientras pasan por numerosos lugares históricos significativos para la formación de Suiza como nación, los viajeros pueden disfrutar de una amplia variedad de platos suizos en el restaurante. El Gotthard Panorama Express es conocido por ser la experiencia más espectacular sobre rieles y agua, y la oferta culinaria no hace sino aumentar esta experiencia.
© Rigi, 2016, Fotografía: Emanuel Ammon.
El restaurante Sky High del monte Rigi
Las personas de paladar refinado afirman que la comida sabe diferente a distintas altitudes. Durante el verano, esta hipótesis puede ponerse a prueba a bordo del teleférico de Weggis a Rigi Kaltbad. Año tras año, el monte Rigi atrae a miles de personas de lejos y de cerca que quieren disfrutar de las amplias vistas del lago de Lucerna, dejarse mimar en uno de los muchos restaurantes o pasar una noche en uno de los lujosos hoteles.
En determinadas fechas de junio a septiembre, dos góndolas se transforman en restaurante. Con sólo tres mesas, el restaurante en el cielo puede acoger hasta 16 comensales. ¿Quién podría resistirse a una oferta tan tentadora? La experiencia comienza con un aperitivo servido en el tramo hasta la cima. Aquí, la góndola se detiene y se sirve el plato principal. Con tiempo para visitar el mirador del Rigi Kaltbad, le esperan unas vistas hipnotizadoras del lago de Lucerna y el panorama alpino circundante. De vuelta en el teleférico, es hora del postre y del regreso gradual a Weggis.
© Rhätische Bahn, 2016, Fotografía: Nicola Pitaro.
Cena nostálgica sobre rieles
El Bernina Express es sin duda el tren más famoso de la Suiza oriental. Pero su empresa matriz, los Ferrocarriles Réticos, opera una plétora de otros trenes en la región, así como rutas temáticas especiales. Un ejemplo es el "Gourmino". Como su nombre indica, promete una experiencia culinaria sobre rieles. El nostálgico tren desprende una atmósfera especial a bordo, sobre todo gracias al interior del vagón comedor, que data de los años treinta. Con sólo 34 plazas, los huéspedes se transportan en el tiempo mientras disfrutan de una comida de tres platos recién preparada con ingredientes regionales en su viaje por la impresionante línea Albula. El tramo de Chur a St. Moritz forma parte del Patrimonio Mundial de la UNESCO y es una de las tres únicas líneas de ferrocarril del mundo que han sido declaradas Patrimonio de la Humanidad. En caso de que la experiencia "Gourmino" no esté disponible en las fechas preferidas, puede resultar interesante conocer otras atracciones de temática culinaria, en las que se pueden degustar platos locales como los "Capuns". Los capuns y los maluns son platos típicos del cantón de los Grisones. Ambos son platos bastante contundentes, inextricablemente ligados a épocas anteriores en las que muchos trabajadores trabajaban en la industria minera, un trabajo laborioso que requería una dieta hipercalórica.
© Swiss Travel System, 2022, Fotografía: Dominik Baur.
El viaje multilingüe en el GoldenPass Express
El nuevo GoldenPass Express fue noticia en todo el mundo por su ingeniosa ingeniería, que resolvió un problema que hasta su introducción impedía un servicio directo entre Montreux e Interlaken Ost debido a los diferentes anchos de vía en la ruta. Pero el tren, que cuenta con tres clases de servicio, también ofrece una amplia selección de aperitivos y comidas que pueden encargarse con antelación. En su clase insignia, "Prestige", los viajeros pueden incluso disfrutar de una ración de caviar suizo de la cercana Frutigen, que marida de maravilla con una copa de champán. Pero el itinerario destaca por otra razón: el llamado "Röstigraben", que marca la frontera entre la Suiza francófona y la germanófona. Además de las evidentes diferencias lingüísticas, la gente afirma que cruzar esta frontera invisible revela una cara de Suiza marcadamente distinta de la otra.
© SGV, 2016, Fotografía: Roger Grütter.
Celebrando el arte del aperitivo
Aunque la cuestión sigue siendo muy controvertida, la noción de que Suiza tiene una pronunciada cultura del apéro es probablemente inequívoca. Cuando suben las temperaturas, la gente acude en tropel a cafés y espacios al aire libre para tomar una copa y picar algo. Una tradición que también puede observarse en el transporte público. Prácticamente todos los trenes interurbanos de los Ferrocarriles Federales Suizos (SBB) están equipados con un vagón restaurante. Para algo diferente, la compañía BLS Lake Cruises ofrece todos los domingos un crucero con brunch. Otros, como el crucero Fajita en días señalados, se adentran en las cocinas de otras naciones, mientras que los eventos "Burger Ship" o "Grill & Chill" en el lago de Lucerna, el Quöllfrisch Express en el cantón de Turgovia o el tranvía del vino en Zúrich atraen a quienes buscan una experiencia extraordinaria.
Artículo de Swiss Travel System AG
