Muesli: el famoso desayuno clásico suizo
Es difícil imaginar la mesa del desayuno o un brunch de domingo en Suiza sin el muesli. Pero esta especialidad suiza es ahora también un clásico de los desayunos alrededor del mundo. Aún así, muy pocos conocen sus orígenes. Viajemos en el tiempo para conocer al doctor suizo Maximilian Oskar Bircher-Benner, quien descubrió este super-alimento hace más de 100 años.
Para hacer la receta de muesli del Dr. Bircher-Benner, simplemente remoje una cucharada de copos de avena en tres cucharadas de agua durante 12 horas, mezcle una cucharada de leche condensada con el jugo de medio limón. Luego ralle una manzana grande, incluyendo la cáscara y el corazón, y mezcle todos los ingredientes. Espolvoree una cucharada de nuez picada, y ¡voilà!!
Los comienzos del 'plato dietético de manzana'
El muesli se conocía originalmente como el saludable 'Apfeldiätspeise' (palabra alemana que significa 'plato dietético de manzana'). Fue desarrollado cerca del año 1900 por el médico suizo Maximilian Oskar Bircher-Benner (1867–1939) y se servía como una cena fácilmente digerible en su sanatorio 'Lebendige Kraft' ('fuerza vital') en las colinas que bordean el Lago Zúrich.
El plato formaba parte de su dieta de alimentos crudos, que utilizaba para tratar su propia ictericia así como los problemas estomacales de sus pacientes, entre los que se encontraban celebridades como Thomas Mann y Hermann Hesse. Bircher-Benner estaba convencido de que los alimentos cocinados y procesados no eran saludables para el cuerpo humano.
La dieta a base de manzanas fue la primera de una serie de dietas integrales con frutas frescas. Su aparición fue clave ya que hacia finales del siglo XIX el consumo de alimentos crudos y sin procesar había disminuido enormemente (incluso se lo evitaba). La fruta se utilizaba casi exclusivamente para producir vinos y aperitivos. Las personas con estómagos sensibles evitaban por completo la fruta, por miedo a infecciones, aunque Bircher-Benner sostenía que ellos la necesitaban más que nadie. En la sociedad burguesa, la carne se consideraba la fuente de energía más importante, a diferencia de las frutas o vegetables, que se estimaba tenían muy poco valor nutricional. Se dice que Bircher-Benner encontró la fuente de inspiración para su receta durante un viaje a los Alpes, donde una lechera le sirvió el plato. Aparentemente, los pastores alpinos comían muesli desde hacía cientos de años.
Fue así que Bircher-Benner revivió una vieja tradición, utilizando los cuatro ingredientes de fruta, nueces, leche y copos de avena – una combinación saludable que se transmitió de generación en generación. Esto a menudo se servía en la cena, sobre todo en regiones en las que la fruta era abundante. Sin embargo, los ingredientes del muesli original no eran pre-cortados y mezclados en la cocina.
Cómo se escribe muesli
A esta altura necesitamos una breve explicación del término 'muesli' y de su origen. La palabra Müesli en alemán es el diminutivo de la palabra Mues del dialecto suizo (Mus en alemán estándar), que significa puré. El foco de la receta original estaba puesto en las manzanas recién ralladas y no, como podríamos suponer, en los copos de apena remojados en agua. Así que ese plato era muy parecido al puré de manzana. En suizo alemán la palabra se escribe 'Müesli', algo que es de gran importancia para los suizos. De otra manera – sin la 'e' en el medio – podría confundirse con la palabra 'Müsli', que en suizo alemán quiere decir 'ratoncito'.
Una fuente popular de energía
A partir de la década de 1940, las familias suizas comenzaron a incorporar muesli en sus cenas. También se servía en instituciones públicas como los hogares de encianos y las Fuerzas Armadas Suizas. A medida que crecía en popularidad, aparecieron cientos de nuevas recetas. Los tradicionales copos de avena fueron reemplazaron por mixturas de cereal producidas industrialmente, y a medida que el riesgo de tuberculosis disminuía, se comenzó a utilizar yogur, leche o crema en lugar de leche condensada. Si bien originalmente se la consideraba una simple comida, hoy en día es apreciada por su variedad - ahora existen innumerables variaciones, incluyendo chocolate, copos de coco u otras frutas. A la fecha aún se lo considera un alimento funcional, es decir, una comida enriquecida con ingredientes adicionales que se considera que posee efectivos positivos en la salud.
Receta original:
• 1 cucharada de copos de avena, remojados en 3 cucharadas de agua durante la noche
• 1 cucharada de leche condensada azucarada
• Jugo de medio limón
• 2 ó 3 manzanas pequeñas (o 1 manzana grande) incluyendo la cáscara y el corazón
• 1 cucharada de nueces picadas
