Reisen und speisen in der Schweiz: vom Snack bis zum edlen Dinner
Die Verknüpfung von Mobilität und Gastronomie ermöglicht spannende Erfahrungen. In der Schweiz ist nicht nur die Panoramasicht aus den Zugfenstern spektakulär, sondern auch das Angebot an kulinarischen Köstlichkeiten, die man in Zügen, Schiffen und sogar Seilbahnen geniessen kann. Der Glacier Express hat dies zu einem seiner Markenzeichen gemacht. Mit der Einführung der Excellence Class wurde die Messlatte für das kulinarische Erlebnis höher gelegt. In diesem Artikel stellen wir Ihnen einige gastronomische Highlights an Bord von Verkehrsunternehmen vor, die etwas weniger bekannt sind.
Wer ein Gefühl für die Kultur eines Landes bekommen will, sollte seine kulinarischen Traditionen erkunden. Ein gutes Beispiel ist der Film «Die Schweizermacher» aus den 1970er-Jahren mit humorvollen Geschichten rund um die Einbürgerung in der Schweiz.
Im Film dient der gescheiterte Versuch, ein Fondue zuzubereiten, als Indikator dafür, wie gut jemand in die Gesellschaft integriert ist. Käsefondue besteht im Wesentlichen aus den folgenden Zutaten: Knoblauch, Käse, Weisswein, Speisestärke und ein Spritzer Kirsch.
Ohne Zugabe von Stärke beginnt sich das Fett zu verflüssigen, das Fondue scheidet und das Fett schwimmt auf dem Käse. Ein Fehler, der jeder und jedem passieren kann, aber die Schweizerinnen und Schweizer sind stolz darauf, die Kunst der Zubereitung eines der berühmtesten Gerichte der Schweiz perfektioniert zu haben.
Wer eine Kultur anhand ihres kulinarischen Erbes erkundet, entdeckt gleichzeitig andere kulturelle Aspekte. So spricht zum Beispiel die Bedeutung, die ein Land seiner Infrastruktur beimisst, z. B. dem öffentlichen Verkehr, Bände über die Vernetzung der Bevölkerung und den kulturellen Austausch.
Sky Dinner mit Blick auf Grindelwald
Grindelwald gehört zu den meistbesuchten Destinationen der Schweiz. Mit seinem weitläufigen Skigebiet und der herrlichen Aussicht auf Eiger, Mönch und Jungfrau ist der Ort ideal, um ein paar entspannende Tage zu verbringen und die Seele baumeln zu lassen. Laut Grindelwald Tourismus verzeichnet das Dorf mit 4024 Einwohnerinnen und Einwohnern rund 1,4 Millionen Übernachtungen pro Jahr. Auf die hungrigen Gäste warten zahlreiche Restaurants mit traditionellen aber auch exotischen Gerichten. Die Luftseilbahn Grindelwald Pfingstegg bietet ein kulinarisches Erlebnis, bei dem Sie Ihr Dinner in luftigen Höhen geniessen: in einer Seilbahngondel. Sowohl in der Hoch- als auch in der Nebensaison können Sie aus mehreren Angeboten wählen, z. B. ein Candlelight-Dinner für zwei Personen. Das Dinner dauert drei Stunden und umfasst ein Menü mit mehreren Gängen.
© Pilatus-Bahnen AG, 2010, Fotograf: Christian Perret.
Käsefondue in einer Gondel
Ein ähnliches Angebot mit einer anderen Aussicht gibt es von November bis April in der Zentralschweiz. Mit der Fondue-Gondel schweben Sie von Kriens über die Fräkmüntegg und zurück nach Krienseregg. Während der 45-minütigen Gondelfahrt geniessen die Fahrgäste mit Blick auf die Bergwelt ein Fondue aus lokalem Käse. Auch wenn Asterix und Obelix im Comic das Gegenteil behaupten: Es wird niemand bestraft, wenn ein Stück Brot im Caquelon verloren geht...
© SGV, 2016, Fotograf: Roger Grütter
Ein Hauch von Geschichte in Luzern
Luzern ist ein Hotspot für Reisende aus dem Ausland und ein wichtiges Etappenziel der Grand Train Tour of Switzerland. Von hier aus fährt der Luzern-Interlaken-Express nach Interlaken und überquert auf halbem Weg den Brünigpass. Ein weiteres Erlebnis ist die Reise mit dem Gotthard-Panorama-Express. Je nach Reiseroute beginnt oder endet das Abenteuer in Luzern an Bord eines historischen Raddampfers oder eines modernen Motorschiffs. Während der Fahrt vorbei an zahlreichen geschichtsträchtigen Orten von nationaler Bedeutung können die Passagiere im Restaurant eine breite Palette an Schweizer Spezialitäten geniessen. Der Gotthard-Panorama-Express gilt als das spektakulärste Erlebnis auf Schiene und Wasser, und das kulinarische Angebot ist sozusagen das Tüpfelchen auf dem i.
© Rigi, 2016, Fotograf: Emanuel Ammon
Im schwebenden Restaurant auf die Rigi
Menschen mit einem feinen Gaumen behaupten, dass das Essen je nachdem, auf welcher Höhe man sich befindet, unterschiedlich schmeckt. Im Sommer können Sie diese Hypothese an Bord der Luftseilbahn von Weggis nach Rigi Kaltbad selber überprüfen. Jahr für Jahr zieht die Rigi Tausende von Menschen aus nah und fern an. Auf der «Königin der Berge» geniesst man ein wundervolles Panorama über den Vierwaldstättersee, kann man sich in einem der vielen Restaurants verwöhnen lassen oder in einem der luxuriösen Hotels übernachten.
An ausgewählten Terminen von Juni bis September verwandeln sich zwei Kabinen der Luftseilbahn in ein Restaurant. In jeder Kabine befinden sich drei Tische mit insgesamt 16 Plätzen. Wer könnte einem so verlockenden Angebot widerstehen? Während der Bergfahrt wird die Vorspeise serviert. Nach einem kurzen Aufenthalt geniesst man den Hauptgang. Von der Aussichtsplattform auf Rigi Kaltbad eröffnet sich ein atemberaubender Blick auf den Vierwaldstättersee und das umliegende Alpenpanorama. Auf der Talfahrt zurück nach Weggis ist es schliesslich Zeit für das Dessert.
© Rhätische Bahn, 2016, Fotograf: Nicola Pitaro.
Rollendes Nostalgierestaurant
Der Bernina-Express ist wohl der berühmteste Zug der Ostschweiz. Die Muttergesellschaft, die Rhätische Bahn, betreibt in der Region eine Vielzahl weiterer Züge sowie spezielle Themenstrecken. Ein Beispiel ist der «Gourmino». Wie der Name schon sagt, erwartet die Passagiere ein kulinarisches Erlebnis auf Schienen. Der nostalgische Speisewagen verströmt dank der stilgerechten Innenausstattung aus den 30er-Jahren ein ganz besonderes Ambiente. Im rollenden Restaurant mit nur 34 Sitzplätzen werden die Gäste bei einem aus einheimischen Produkten frisch zubereiteten 3-Gänge-Menü auf ihrer Reise entlang der atemberaubenden Albulalinie in eine andere Zeit versetzt. Die Strecke von Chur nach St. Moritz gehört zum UNESCO-Weltkulturerbe und ist eine von nur drei Bahnstrecken weltweit, denen dieser Status verliehen wurde. Sollte das Gourmino-Erlebnis zum gewünschten Termin nicht verfügbar sein, lohnt sich ein Blick auf andere kulinarische Genussfahrten, bei denen Sie lokale Spezialitäten wie Capuns probieren können. Capuns und Maluns sind typische Gerichte aus dem Kanton Graubünden. Beide sind deftig und untrennbar mit früheren Zeiten verbunden, als viele Arbeiter im Bergbau tätig waren und aufgrund der anstrengenden Arbeit kalorienreiche Mahlzeiten brauchten.
© Swiss Travel System, 2022, Fotograf: Dominik Baur.
Reise über die Sprachgrenze mit dem GoldenPass Express
Der neue GoldenPass Express sorgte weltweit für Schlagzeilen, als das Problem unterschiedlicher Spurbreiten, das zuvor eine direkte Verbindung zwischen Montreux und Interlaken Ost verunmöglicht hatte, mit einer bahnbrechenden Technologie gelöst wurde. Im Zug mit drei Klassen erwartet die Reisenden auch ein grosses Angebot an Snacks und Speisen, die vorbestellt werden können. In der Prestige-Klasse können die Passagiere sogar eine Portion Schweizer Kaviar aus dem nahe gelegenen Frutigen geniessen, der hervorragend zu einem Glas Champagner passt. Die Königsroute der Schweiz ist aber noch aus einem anderen Grund bemerkenswert: Sie überquert den sogenannten «Röstigraben», die Grenze zwischen der französischsprachigen und der deutschsprachigen Schweiz. Abgesehen von den offensichtlichen sprachlichen Unterschieden sind viele der Meinung, dass sich mit dem Überschreiten dieser unsichtbaren Grenze eine ganz andere Seite der Schweiz offenbart.
© SGV, 2016, Fotograf: Roger Grütter
Die Kunst des Aperitifs
Auch wenn die Meinungen beim Thema Aperitif auseinandergehen, scheint es unbestritten, dass es in der Schweiz eine ausgeprägte Apéro-Kultur gibt. Sobald die Temperaturen wärmer werden, strömen die Menschen in Cafés und ins Freie, um etwas zu trinken und zu knabbern. Und diese Tradition widerspiegelt sich auch in den öffentlichen Verkehrsmitteln. So ist praktisch jeder Intercity-Zug der Schweizerischen Bundesbahnen (SBB) mit einem Zug-Restaurant oder Bistro ausgestattet. Und auf dem Thunersee bietet die BLS jeden Sonntag eine Brunch-Schifffahrt an. Andere Angebote, wie zum Beispiel das Fajita-Schiff, entführen die Passagiere an ausgewählten Tagen in andere kulinarische Welten, während sich auf dem Vierwaldstättersee das Burger-Schiff oder das Grill- & Chill-Schiff, der Quöllfrisch-Express im Kanton Thurgau oder das Wein-Tram in Zürich an all jene richten, die ein einmaliges Erlebnis suchen.
Artikel verfasst von Swiss Travel System AG
