Voyages culinaires en Suisse: de la pause gourmande à la cuisine gastronomique
Associer la mobilité à la gastronomie est une expérience profondément satisfaisante. En Suisse, la vue depuis les fenêtres panoramiques des trains est spectaculaire, tout comme le sont les mets gastronomiques servis à bord des trains, des bateaux, et même des téléphériques. Le Glacier Express en a fait l’une de ses caractéristiques. Avec l’inauguration de sa classe Excellence, il a relevé la barre en termes d’expérience culinaire. Cet article explore cependant les délices gastronomiques proposés à bord de sociétés de transport moins connues.
Explorer les traditions culinaires d’un pays est une excellente façon de s’imprégner de sa culture. Prenons l’exemple du film des années 1970 «Les Faiseurs de Suisses», qui aborde la question de la citoyenneté sous l'angle humoristique.
Dans le film, l’inaptitude d’une personne à préparer une fondue révèle son faible degré d’intégration dans la société. La fondue au fromage se compose principalement des ingrédients suivants: ail, fromage, vin blanc, maïzena et un peu de kirsch.
Si l’on oublie la maïzena, les corps gras se séparent du fromage et forment une couche huileuse en surface. Une erreur qui peut arriver à tout le monde, mais les Suisses sont fiers d’avoir perfectionné l’art de préparer l’un des plats les plus emblématiques de leur pays.
Aborder une culture à travers son patrimoine culinaire peut être un excellent moyen d’en découvrir une autre facette. Dans le même ordre d’idées, l’importance qu’une nation attache à ses infrastructures, telles que les transports publics, en dit long sur l’interconnexion et les échanges culturels entre ses citoyens.
Dîner vertical à Grindelwald
Grindelwald est l’une des destinations les plus prisées de Suisse. Doté d’un vaste domaine skiable et de vues magnifiques sur l’Eiger, le Mönch et la Jungfrau, ce village est un endroit idéal pour passer quelques jours de repos. L’office de tourisme de Grindelwald estime que le petit village alpin de 4024 habitants accueille environ 1,4 million de visiteurs par an. De nombreux restaurants servent des plats traditionnels ou plus exotiques aux visiteurs affamés. Le téléphérique «Grindelwald Pfingstegg» propose, à l’intérieur d’une télécabine, une expérience culinaire qui atteint des sommets,. En haute comme en basse saison, les visiteurs peuvent choisir parmi plusieurs offres, telles qu’un dîner aux chandelles pour deux personnes. Le repas, composé de plusieurs plats, dure environ 180 minutes.
© Pilatus-Bahnen AG, 2010, Photographe: Christian Perret.
Fondue suisse dans une télécabine
Une offre saisonnière similaire est proposée au cœur de la Suisse, de novembre à avril, avec un panorama différent. Une fondue au fromage est servie dans la télécabine qui relie Kriens à Fräkmüntegg. Pendant le trajet spectaculaire, d’une durée approximative de 45 minutes, les passagers qui ont réservé leur place peuvent déguster une fondue préparée avec du fromage local. Contrairement à ce que raconte la bande dessinée d’Astérix et Obélix, personne ne sera puni pour avoir laissé tomber un morceau de pain dans le caquelon.
Un couple profite d’un bon repas à bord d’un bateau à vapeur, lac des Quatre-Cantons, Suisse centrale © Swiss Travel System SA, 2019, Photographe: Daniel Ammann
© SGV, 2016, photographe: Roger Grütter.
Lucerne, une ville chargée d’histoire
Lucerne est une destination de choix pour les voyageurs étrangers et une étape incontournable du Grand Train Tour of Switzerland. C’est de là que part l’Express Lucerne-Interlaken qui traverse le col du Brünig à mi-parcours. Une expérience différente attend les visiteurs qui empruntent le Gotthard Panorama Express. Selon l’itinéraire choisi, Lucerne sera la première ou la dernière étape de leur périple à bord d’un bateau à aubes historique ou d’un bateau à moteur moderne. Les voyageurs peuvent déguster une large gamme de plats suisses dans le restaurant, tout en admirant au passage de nombreux sites historiques qui rappellent la fondation de la Confédération helvétique. Emprunter le Gotthard Panorama Express permet de vivre une expérience spectaculaire en bateau et en train, renforcée par une offre culinaire hors pair.
© Rigi, 2016, Fotograf: Emanuel Ammon.
Mont Rigi: un restaurant suspendu dans les airs
Les personnes dotées d’un palais raffiné affirment que les aliments ont un goût différent selon l’altitude. En été, le téléphérique reliant Weggis à Rigi Kaltbad permet de vérifier cette hypothèse. Chaque année, le Mont Rigi attire des milliers de visiteurs venus de près ou de loin pour admirer sa vue panoramique sur le lac des Quatre-Cantons, se régaler dans l’un de ses nombreux restaurants ou se faire dorloter dans l’un de ses luxueux hôtels.
À certaines dates, de juin à septembre, deux télécabines se transforment en restaurant. Équipé de trois tables seulement, le restaurant suspendu peut accueillir jusqu’à 16 convives. Qui pourrait résister à une offre aussi alléchante ? Les convives commencent par déguster les entrées sur le trajet qui mène au sommet. Une fois que le télécabine a accosté, le plat principal est servi. Les visiteurs ont ensuite le temps de se rendre sur la plateforme panoramique de Rigi Kaltbad, qui leur offre une vue grandiose sur le lac des Quatre-Cantons et les sommets alpins qui l’entourent. De retour dans la télécabine, ils peuvent savourer le dessert tout au long de leur descente vers Weggis.
© Rhätische Bahn, 2016, Photographe: Nicola Pitaro.
Voyage vers le passé et dîner nostalgique dans la voiture-restaurant Gourmino
Le Bernina Express est sans doute le train le plus célèbre de Suisse orientale. Mais les Chemins de fer rhétiques, dont il dépend, proposent une multitude d’autres liaisons ferroviaires dans la région, ainsi que des voyages à thème spécifiques. Le «Gourmino» en est l’exemple le plus emblématique. Comme son nom l’indique, il propose de vivre une expérience culinaire sur les rails. Le train lui-même dégage une atmosphère nostalgique, grâce notamment à la décoration de la voiture-restaurant, inspirée des années 1930. Le restaurant, qui compte seulement 34 places, transporte ses convives dans le passé. Ceux-ci peuvent admirer les paysages qui défilent le long de la splendide ligne de l’Albula, tout en dégustant un repas composé de trois plats fraîchement préparés à partir d’ingrédients régionaux. Le tronçon entre Coire et Saint-Moritz fait partie du patrimoine mondial de l’UNESCO. Seules trois lignes ferroviaires dans le monde ont obtenu ce statut. Si la voiture-restaurant Gourmino n’est pas disponible aux dates souhaitées, d’autres liaisons ferroviaires à thème culinaire permettent de déguster des plats locaux intrigants, tels que les «capuns». Les capuns et les maluns, typiques du canton des Grisons, sont des plats consistants, très appréciés à l’époque où de nombreuses personnes travaillaient dans l’industrie minière et avaient besoin d’un régime alimentaire riche en calories.
© Swiss Travel System, 2022, photographe: Dominik Baur.
Voyage multilingue à bord du GoldenPass Express
Le nouveau train panoramique GoldenPass Express a fait les grands titres dans le monde entier grâce à ses prouesses techniques: ou comment assurer la liaison directe entre Montreux et Interlaken Ost malgré la différence de largeur des voies. Le train, qui se décline en trois classes, offre également un large choix de collations et de repas qui peuvent être commandés à l’avance. Dans sa célèbre classe «Prestige», les voyageurs peuvent même déguster une portion de caviar suisse produit dans la ville voisine de Frutigen, qui se marie à merveille avec une coupe de champagne. L’itinéraire est remarquable pour une autre raison: il traverse le «Röstigraben», ou «barrière de rösti», expression désignant la démarcation virtuelle qui sépare la Suisse romande de la Suisse alémanique. Outre les différences linguistiques évidentes, certains affirment que deux Suisses très différentes cohabitent de part et d’autre de cette frontière invisible.
© SGV, 2016, photographe: Roger Grütter.
Célébrer l’art de l’apéritif
Même si la question est controversée, il est indéniable que la Suisse possède une véritable culture de l’apéro. Dès que les températures grimpent, la population prend d’assaut les cafés et les espaces ouverts pour boire un verre et grignoter quelque chose. Cette tradition peut également s’observer dans les transports publics. Pratiquement tous les trains InterCity des Chemins de fer fédéraux suisses (CFF) sont équipés d’une voiture-restaurant. Pour ceux qui veulent varier les plaisirs, la BLS Lake Cruises propose un brunch-croisière tous les dimanches. D’autres lignes, comme la Fajita cruise, proposent certains jours de découvrir la cuisine d’autres cultures. Dans la même veine, le “Burger Ship,” ou d’autres évènements comme le «Grill & Chill» sur le lac des Quatre-Cantons, le Quöllfrisch Express dans le canton de Thurgovie ou le tramway à vins de Zurich, s’adressent à tous ceux qui souhaitent vivre une expérience hors du commun.
Article rédigé par Swiss Travel System SA
